国東森之響農場は昔ながらの林家の手仕事にこだわっています。いまは機械化された原木の切り出しも、すべて手仕事で行っています。国東の里山から冬前にくぬぎを切り出し、翌年の早春に駒打ち、本伏せして、翌年の十月ごろホダ場に移します。その年の秋から翌年の春にかけて、薫り高く、うまみが強く、栄養満点のしいたけが、毎年、収穫できます。